Kartoffelsalat mit Pesto

Die Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann herausnehmen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Basilikum waschen, abzupfen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Den Parmesan reiben. 3 EL Pinienkerne mit Basilikum, Knoblauch, Parmesan und 8 EL Olivenöl fein pürieren. Den Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin kurz anschwitzen.

Die Kartoffeln halbieren und dann mit Lauchzwiebeln, Tomaten und dem Pesto, bis auf etwas zum Garnieren, mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Mit Basilikum, dem restlichen Pesto und 1 EL Pinienkernen garnieren.

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