Kartoffelsalat mit Kapern und Frühlingszwiebeln

Die Kartoffeln in Wasser gar kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen. Für die Mayonnaise Sojamilch, Senf, Essig, Salz und Rapsöl in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise rühren (im Gegensatz zu Mayonnaise aus Ei ist die Temperatur der einzelnen Zutaten gleichgültig. Eine tröpfchenweise Zugabe des Öls ist auch nicht erforderlich). 300 g Sojajoghurt, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Sauce muss quasi versalzen sein, da die Kartoffeln noch viel Salz aufsaugen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Kapern abgießen. Beides zur Salatsauce geben und untermischen.

Die abgekühlten Kartoffeln in nicht zu dicke Würfel schneiden und ebenfalls zur Salatsauce geben. Gründlich vermengen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Die Kartoffeln haben nun den größten Teil der Sauce eingesogen, sodass der Salat ziemlich kompakt ist. Wer die Sauce gerne etwas flüssiger hat, rührt noch nach Belieben Sojajoghurt unter.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.