Kartoffelrolle a la Mäusle

Die (geschälten, in Stücke geschnittenen) Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Abgießen und abdampfen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr fein musen. Gut abkühlen lassen.

Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Vollkornsemmelbrösel anrösten. Beiseite stellen.

Die durchgedrückten Kartoffeln mit dem Mehl, dem Grieß, den Eigelben, der Sahne und je einer Prise Muskat, Chili und Salz und der Instant-Gemüsebrühe gut verkneten.

Auf einem Geschirrtuch die Vollkornsemmelbrösel aufstreuen und den Kartoffelteig darauf verteilen (Breite von maximal 15 cm/Höhe 1 cm). Die Bröselfüllung darüber geben und das Ganze mit Hilfe des Tuches aufrollen. Das Tuch eng um die Kartoffelrolle wickeln, die Seiten mit Zwirn zubinden.

Die Rolle in kochendes Salzwasser geben und etwa 30 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Die Kartoffelrolle steigt auf, wenn sie gar ist.

Derweilen für den Salat die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Achtel schneiden. Den Sauerrahm, die Sahne, die Kräuter, evtl. den Knobi und das Mineralwasser zu einer nicht zu flüssigen Sauce verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und über die Tomatenachtel geben. Durchmischen und ziehen lassen.

Die fertig gegarte Kartoffelrolle (Vorsicht, sehr heiß!) aus dem Kochwasser nehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und aus dem Geschirrtuch rollen.

Die Rolle sofort servieren und die flüssige Butter dazu reichen.

Als Alternative zum Tomatensalat schmeckt auch Champignonsauce oder Käsesauce.

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