Kartoffeleintopf mit Rotbarben, Shrimps, Tomaten und Pinienkernen

Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen und vierteln. Petersilie waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in große Stücke/Streifen schneiden.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Pinienkerne dazu geben und kurz mit anrösten. Dann den Knoblauch, Tomaten und Kartoffeln hinzugeben, etwas mitdünsten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen und auf mittleren Hitze ca. 15 Min. köcheln.

Fischstücke in die Suppe geben, ca. 7-8 Min. auf kleinen Hitze ziehen lassen.

Zum Schluss die Petersilie und Shrimps in den Eintopf geben, eventuell mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.

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