Spanischer Kartoffeleintopf

Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und abspülen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den grünen Teil beiseitelegen. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in Stücke schneiden. Den Oregano abbrausen, gut trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

In einem weiten Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen und die Chorizoscheiben darin unter Wenden etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kartoffelviertel, Möhrenstücke, weiße Frühlingszwiebelringe, gehackten Knoblauch sowie Lorbeerblatt, Oreganoblättchen und Rosmarinzweige zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Pimentón de la Vera würzen. Das Tomatenmark einrühren, anschwitzen und mit Gemüsebrühe, stückigen oder gehackten Tomaten mitsamt dem Saft ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Oliven halbieren. Die weißen Bohnen abtropfen lassen. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Halbierte Oliven, weiße Bohnen und Chorizoscheiben zum Eintopf geben, unterrühren und weitere etwa 10 Minuten kochen.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Pimientos darin etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und mit Meersalz würzen. Den Eintopf mit Zitronensaft und Sherry abschmecken, Lorbeerblatt und Rosmarinzweige herausnehmen und den Eintopf anrichten. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und die gebratenen Pimientos darauf verteilen.

Dazu passen frisches Baguette und frisch geriebener oder gehobelter Manchego.

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