Kartoffeleckensalat mit Rucola

Die Kartoffeln waschen, trocken reiben und vierteln. Zusammen mit 3 EL Olivenöl, den Kräutern der Provence und etwa 1 TL Salz mischen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 200°C Umluft ca. 30 Min. goldbraun backen. Die fertigen Kartoffelecken lauwarm auskühlen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Rucola waschen, die Stiele entfernen und in einer Salatschleuder trocknen. Anschießend halbieren, so lässt sich der Salat besser essen.

Die Lauchzwiebeln schräg in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Zucchini würfeln und den Parmesan hobeln.

Für das Dressing Brühe, Senf und Öl verquirlen, mit Balsamico, Süßstoff oder Zucker, Salz und buntem Pfeffer würzen. Alle Zutaten vermischen und die frischen Basilikumblätter unterheben. Den Rucola erst 30 Min. vor dem Servieren zufügen.

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