Kartoffelauflauf von der Schüttinsel

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu hart ist.

Kartoffeln schälen, kochen und in etwas dickere Scheiben als bei Bratkartoffeln schneiden.

Eier hart kochen und in Scheiben schneiden. Lauch in 3 Drittel teilen; das unterste, weiße Drittel in dünne Scheiben schneiden und die einzelnen Ringe mit der Hand heraus drücken, damit sie lose fallen. Mittleres Drittel in Ringe schneiden und diese wiederum in feine Streifen schneiden. Oberstes Drittel mit festerem Grün für andere Zwecke gebrauchen.

Majoran in einem Mörser zu feinem Pulver stoßen.

Eine tiefere Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und dann lagenweise die Kartoffeln, die hart gekochten Eier und die Lauchringe vom Weißen einfüllen. Jede Schicht für sich salzen und mit Majoran, Kümmel und Pfeffer gut würzen.

Backofen auf tatsächliche 180° C vorheizen; Temperatur mit Ofenthermometer kontrollieren.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das zarte Grün des Lauchs 3 Minuten darin anschwitzen, das Mehl einstäuben und kurz rösten. Mit der Milch ablöschen, Quark und Crème fraîche hinzu geben und unter Rühren heiß werden lassen, nicht aufkochen. Die Masse über die Auflaufform verteilen. Darauf achten, dass seitlich etwas Masse nach unten läuft, indem man mit einem Löffel einen Spalt schafft.

Im Backofen 40 Minuten überbacken. Vor Ablauf der Garzeit nachsehen, dass das Gericht nicht zu dunkel wird.

Auf der Schütt wurde die Speise als Hauptgericht gereicht (Kalorienangabe für Hauptgericht). Sie ist jedoch in etwas kleineren Portionen sehr gut auch als Beilage zu Gebratenem und Gegrilltem geeignet.

Woher stammt das in meiner Familie überlieferte Rezept?

Die Kleine Donau (Malý Dunaj) ist der alte Hauptarm und heutiger Nebenarm des Flusses, der die Donau in der heutigen Slowakischen Republik bei Bratislava (ehem. Preßburg) verlässt und bei Komárno wieder zu ihr stößt. Die Donau und die Kleine Donau bilden die Große Schüttinsel (Žitný ostrov), mit ca. 1.900 km² eine der größten Flussinseln Europas. Von dort stammt dieses alte Rezept, aus der Zeit, als die Gegend als deutsche Sprachinsel vorwiegend von Deutschen bewohnt war.

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