Kartoffel-Rucolasalat

Die Kartoffeln mit Salz und etwas Kümmel kochen, sofort pellen und in kleine Scheiben schneiden. Die Brühe mit dem Essig mischen und das Olivenöl langsam unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab aufschäumen. Über die Kartoffeln geben und gut durchmengen, ziehen lassen. Den Rucola waschen, putzen und gut abtropfen lassen, fein schneiden. Unter die Kartoffeln heben und durchmengen.

Tipp:

Wer möchte, serviert dazu frittierten Rucola. Dann wird ca. die doppelte Menge Rucola benötigt.

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