Kartoffel-Quark-Knödel mit Quitten-Minz-Ragout

Kartoffeln kochen. Für das Quittenragout: Grapefruit auspressen, Quitten schälen, sehr klein würfeln und mit dem Saft mischen. Braunen Zucker zusammen mit Butter und Pinienkernen in einem kleinen Topf schmelzen, vorbereitete Quitten zugeben und ca. 15-20 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen. Minze waschen, zupfen und fein schneiden und unter das Quitten-Ragout mischen.

Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Topfen in einem Küchentuch ausdrücken. Zusammen mit Mehl, Wiener Griessler, Butter, einer Prise Salz zu den Kartoffeln geben. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Eine Teigrolle formen, in 12 kleine Stücke schneiden und zu kleinen Knödeln formen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, leicht salzen und zuckern. Knödel ins Wasser geben, die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr kocht. Sobald die Knödel nach oben steigen, noch 10 Minuten gar ziehen lassen.

In einer Pfanne Weißbrotbrösel mit Butter goldbraun rösten. Am Schluss den Zimtzucker unterrühren. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen und in den Bröseln wälzen. Mit Quitten-Minz-Ragout servieren.

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