Karotten-Zitronen-Kuchen

Die Karotten raspeln, die Zitrone inklusive der Schale in kleine Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Den Teig in eine eingefettete Backform füllen und bei 180°C 40 bis 50 Minuten backen.

Ich schätze diesen Kuchen ganz besonders wegen seines feinen Geschmacks und die - für einen veganen Kuchen - sehr lockere, weiche Konsistenz. Außerdem ist er schnell gemacht.

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