Karotten-Kohlrabi-Kartoffelsuppe mit Ingwer

Zwiebel, Kohlrabi und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Tomatenmark, Öl, Ingwer und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben und gut vermischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Bei großer Hitze die marinierten Zutaten kurz anschwitzen. Das Wasser zugeben, salzen und 10 Minuten sprudelnd kochen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln untermengen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gelegentlich umrühren.

Dazu passen Wiener Würstchen oder Fleischwurst. Ohne Wurst ist die Suppe vegan und schmeckt auch sehr lecker.

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