Karotten Carpaccio an Himbeer Vinaigrette

Dressing: den Essig mit Senf, Himbeermarmelade, Pfeffer und Salz vermischen und abschmecken. Dann das Walnussöl hinzugeben und zu einer Vinaigrette verrühren.

Die geschälten Karotten mit einem guten Sparschäler weiter abschälen und schön verteilt (wie ein Vogelnest) geleichmäßig auf zwei große Teller geben. Mit einem Esslöffel die Vinaigrette über die Karottenstreifen geben und mit dem geraspelten Parmesan dekorieren. Das Ganze noch 5 Minuten ziehen lassen und servieren.

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