Enten - Bulgur - Salat

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Entenbrüste abbrausen und trocken tupfen.

Öl und Butter in einem Bräter erhitzen, die Entenbrüste auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze dann 10 Minuten braten. Den Bräter auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und die Entenbrüste in 20 Minuten fertig braten.

In der Zwischenzeit den Bulgur mit Currypulver in der Gemüsebrühe aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln und in etwa 20 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte gar ziehen lassen.

Die Orange heiß abwaschen und 1 TL Schale davon abreiben. Dann die Orange und die Grapefruits schälen, so dass das Weiße entfernt wird und filetieren. Dabei den Saft auffangen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden.

Aus dem Fruchtsaft mit Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren. Bulgur, Gemüse, Kräuter und Früchte unterheben. Die Entenbrüste in mundgerechte Stücke teilen, ebenfalls untermischen und servieren.

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