Kaltes Huhn mit Walnüssen

DDas Hähnchen kalt abspülen, mit einem Tuch gut abreiben und zusammen mit den Karotten, Zwiebeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer mit Wasser gut abgedeckt ca. 35-45 Minuten gar kochen. Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut abziehen und das Fleisch je nach Belieben in kleine Stücke reissen oder in Würfel schneiden. Nun die Walnüsse ganz fein hacken und mit dem Paprikapulver gut vermischen und eine Weile stehen lassen. Sodann diese Mischung in ein festes Leinentuch geben und kräftig auspressen. Das heraustretende "rote Öl" beiseite stellen, es wird später zum Garnieren benötigt. Das Weissbrot in einem Teil der Hühnerbrühe aufweichen, gut ausdrücken, mit den Walnüssen vermengen und mit dem Mixer gründlich vermischen. Dabei langsam Hühnerbrühe zugießen, wobei eine dicke Paste entstehen muss. Diese Paste noch mit Salz, Koriander und Safran nachwürzen, über mittlerer Flamme kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Hühnerstücke auf einer Porzellanplatte anordnen, mit der Walnuss-Weissbrot-Paste übergiessen und obenauf mit dem roten "Walnuss-Paprika-Öl" verzieren.

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