Quinoa-Pesto-Salat

Das Rezept ergibt eine große Schüssel Salat.

Quinoa im Verhältnis 1 : 2 mit Wasser in einen Topf geben (bei mir waren 2 Tassen Getreide auf 4 Tassen Wasser genau 400 g auf 800 ml). Wer mag, kann noch einen TL gekörnte Brühe dazugeben.

30 - 40 min köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verkocht und das Getreide weich ist.

Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne etwas anrösten. Beides anschließend gut auskühlen lassen.

Feta in kleine Würfel und getrocknete Tomaten in Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Pesto, Quinoa und Pinienkernen in einer großen Schüssel vermengen.

Wenn die Zeit reicht, kann der Salat eine Weile durchziehen, ruhig auch über Nacht, aber er kann auch direkt verzehrt werden.

Feldsalat und Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie nicht schlapp werden.

(Schmeckt aber trotzdem noch als Reste-Essen am nächsten Tag sehr lecker.)

Tipp:

Der Salat kann auch gut warm gegessen werden.

Dann am besten alles vor dem Kochen schnippeln, sofort noch warm vermischen und ohne Ruhezeit direkt servieren.

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