Rucolasalat mit Pestodressing

Die Cocktailtomaten und die Mozzarellakugeln halbieren, die Champignons in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles gut mischen, den geputzten Rucola vorsichtig unterheben.

Die getrockneten Tomaten sehr fein würfeln, mit dem Honig, dem Pesto, dem Öl und dem Balsamico zu einem nicht zu dickflüssigen Dressing vermengen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Wenn es zu dickflüssig ist, noch etwas Öl unterrühren.

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.

Das Dressing über den Rucolasalat geben und die Pinienkerne darüber verteilen.

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