Kalbsleber am Spieß mit Röstzwiebeln

Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Je 2 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen, jeweils die Hälfte der Zucchini darin anbraten. Salzen, pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kalbsleber von Häuten und Sehnen befreien. Jede Scheibe in 4 Stücke schneiden. Speck in Stücke schneiden. Leber, Speck und Zucchini auf ca. 8 Spieße stecken. Zwiebeln abziehen, vierteln, in Streifen schneiden.

In einer der Pfannen 4 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in 7–8 Minuten goldbraun rösten, herausheben. Zum Braten der Spieße auch die zweite Pfanne verwenden: Übriges Öl (je 2 EL) in den Pfannen erhitzen, Spieße darin rundum ca. 5 Minuten braten. Je 1 EL Butter und 2 Salbeiblätter dazugeben, Spieße 1 Minute darin wenden. Evtl. mit je 2 EL Portwein beträufeln. Noch 1 Minute braten, salzen, pfeffern und anrichten. Zwiebeln noch mal kurz erhitzen, auf den Spießen verteilen. Spieße servieren. Tipp: Dazu passt: Püree oder Polenta.

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