Kaisersemmeln Wiener Art

Das Mehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde eindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit Zucker bestreuen und die Milch darüber gießen. Mit etwas Mehl vom Rand her zu einem dünnflüssigen Brei verrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die Butter in 125 ml Wasser erwärmen, bis diese geschmolzen ist. Wieder abkühlen lassen.

Butterwasser in die Teigmulde gießen und Salz auf den Mehlrand streuen. Alles vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte sich dann sauber vom Schüsselrand lösen. Den Teig auf ein Backpapier legen, dünn bemehlen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Den gut aufgegangenen Teig nochmals kräftig durchkneten und in 4 gleiche Stücke teilen. diese zu Kugeln formen und mit dem Teigschluss nach unten mit dem Backpapier auf ein Backblech geben. Die Oberfläche der Brötchen ca. 3 cm tief kreuzweise einschneiden. Brötchen wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und wieder 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C Ober-Unterhitze, Heißluft 230°C vorheizen.

Das Tuch abnehmen und die Brötchen im heißen Ofen (Mitte) in ca. 25 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Brötchen mit Milch bepinseln, damit sie eine knusprige Kruste bekommen.

Die heißen Brötchen auf ein Kuchengitter setzen, mit einem trockenen Tuch bedeckt kurz ruhen lassen. Dann das Tuch abnehmen und auskühlen lassen.

Tipp:

Den mit Mehl bestäubten Teig in eine Plastiktüte stecken und über Nacht im Kühlschrank (Gemüsefach) ruhen lassen. Dann sind die Brötchen am nächsten Morgen schnell frisch gebacken.

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