Kaiserschmarn mit Cranberrykompott

Für das Kompott den Wein in einem Topf leicht erwärmen und die Cranberries darin 1 Std. quellen lassen. Die Birnen entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Cranberry-Wein-Mischung aufkochen lassen, Gewürze und Birnen dazugeben, und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 min. einkochen lassen. Bei Bedarf süßen. Zimtstange und Sternanis herausnehmen. Das Kompott mit dem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer zerkleinern, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Evtl. mit der Stärke binden.

Für den Schmarrn die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz zu steifem Eischnee verarbeiten und dann beiseite stellen. Die Eigelbe in einer großen Schüssel mit Mandelmilch, Zucker und Vanillezucker verquirlen, anschließend das Mehl unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Jeweils 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und soviel Teig in die Pfanne geben, bis er ca. 2 cm hoch ist (je nach Pfannengröße). Mit einem Teil der Mandeln bestreuen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 min. backen, bis die Unterseite braun ist und sich an der Oberseite Poren bilden. Dann wenden und den Schmarrn in 2 - 3 min. zu Ende backen. Mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in Stücke zupfen und in einer Auflaufform bei 80 Grad im Backofen warm halten. Mit dem übrigen Öl und Teig genauso verfahren.

Den Schmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren.

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