Kabeljaupfanne "Königsberg" mit Reis und Rote Bete-Salat

Die Kabeljaufilets abspülen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden und mit etwas Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Die Roten Bete abgießen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Aus dem Weißweinessig, etwas Salz, 1 Prise Zucker, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl eine Vinaigrette rühren und mit den Zwiebel- und Rote Bete Würfeln mischen.

In einer großen Pfanne 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Kabeljaufiletstücke darin portionsweise von beiden Seiten anbraten und anschließend herausnehmen. Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe, Fischfond und Sahne in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Senf einrühren und die Kapern unterheben. Nach Bedarf die Sauce mit der angerührten Speisestärke binden und mit etwas Salz und etwas gemahlenem weißem Pfeffer sowie nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dann die gebratenen Kabeljaufiletstücke in die Sauce geben und darin etwa 3 Minuten ziehen lassen.

Den Reis zusammen mit der Kabeljaupfanne auf Tellern anrichten und mit den Dillspitzen garnieren. Den Rote Bete Salat dazu reichen.

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