Kabeljau - Kartoffelauflauf mit Champignons

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, Champignons mit Küchenpapier abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle zerlassen, Champignons zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Brühe angießen und Pilze 3-5 Min. bei geringer Hitze garen.

Kabeljau unter fließend kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln und Blätter von den Zweigen zupfen. Pilze aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und Sud beiseite stellen. Fischstücke wechselweise mit Kartoffelscheiben und Pilzen in eine Auflaufform schichten. Auf jede Schicht Estragon streuen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eigelb mit Pilzsud und Schmand in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme gleichmäßig über den Auflauf verteilen, restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Mit Alufolie abdecken.

Gratin in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 50 Min. garen. Alufolie entfernen und Gratin unter dem Grill in ca. 5 Min. bräunen.

Form aus dem Ofen nehmen. Gratin mit einem Pfannenwender aus der Form nehmen und mit Estragon auf Tellern anrichten.

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