Jakobsmuscheln mit Püree aus Avocado und Rote Bete

Für das Rote-Bete-Püree die gekochten Rote Bete, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Ztitronenschale und -saft im Mixer fein pürieren.

Abschmecken.

Für das Avocadopüree die weichen Avocados, abgeriebene Zitronenschale und -saft, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Abschmecken.

Damit sich die Avocadocreme nicht dunkel verfärbt, den Avocadokern zurück in die fertige Masse stecken und bis zum Servieren da belassen.

Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Leicht mit Mehl bestäuben und in der Pfanne pro Seite ca. 1 1/2 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Auf keinen Fall zu lange in der Pfanne lassen, denn sie werden sonst zäh.

Auf großen Tellern außen einen Ring mit roter Balsamreduktion spritzen. Auf diesen Ring kleine Nocken vom Rote-Bete-Püree setzen.

Jetzt einen kleineren Ring aus brauner Balsamreduktion oder aus Petersilienöl spritzen und darauf kleine Nocken vom Avocadopüree anrichten. Mit Kräutern verzieren.

In die Mitte des Tellers die Jakobsmuscheln setzen, ebenfalls mit Kräutern und evtl. mit Balttgold verzieren.

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