Italienisches Omelett mit Artischocken und Petersilie

Die Artischocken säubern und die harten äußeren Blätter entfernen. Die Stiele und das obere Drittel der Blätter abschneiden. Die Schnittstellen sofort mit Zitrone einreiben.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Artischocken der Länge nach in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Die Artischocken hinzufügen und unter Wenden bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar sind.

Die Eier mit der Petersilie verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Über die Artischocken gießen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Das Omelett auf einen Deckel oder einen großen Teller gleiten lassen und auf der anderen Seite goldbraun braten.

Das Omelett in Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.

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