Italienisches Hasenragout mit Bandnudeln

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und sichtbares Fett entfernen (wird beim Braten bitter).

Öl und Butter in einem Bräter erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ebenfalls bräunen. Nun Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen, kurz mitbraten, und dann mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.

Das Fleisch zugedeckt schmoren, bis es zart ist, dann herausnehmen, vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Fleischstücke wieder in den Topf geben.

Die Bandnudeln bissfest kochen, abgießen und auf einer Platte anrichten. Das Hasenragout auf die Nudeln geben und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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