Italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Mozzarella und Pesto

Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Basilikum abzupfen, waschen und trockenschütteln und in einen Mixer geben. Die Hälfte der Pinienkerne dazugeben. Den Knoblauch zerdrücken, den Parmesan reiben und ebenfalls hinzufügen. Das Olivenöl angießen und alles zusammen mixen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das Pesto sollte nicht zu fest sein, sonst wird der Salat zu trocken. Eventuell noch etwas Öl zufügen.

Die Kirschtomaten halbieren und mit den Mozarella-Kugeln zu den Kartoffel geben. Die restlichen Pinienkerne hinzufügen. Mit dem Pesto vermengen und nochmals kräftig abschmecken.

Den Parmaschinken grob zerzupfen und zum Salat geben.

Dazu schmeckt ein frisches Ciabatta und ein Glas Chianti.

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