Insalata Salernitana

Tomaten in längliche Achtel schneiden.

Auf einem Teller zwei Blatt des Eichblattsalats anrichten, darauf ein wenig Kresse verteilen und dann die Tomaten und den Büffelmozzarella (je nach Größe ganz oder halbiert) darauf anrichten.

Von den Frühlingszwiebeln das meiste des Grüns wegschneiden (noch ca. 2 cm davon stehen lassen). Dann in dünne, längliche Achtel schneiden und auch auf dem Salat anrichten. Oliven verteilen. Mit Olivenöl und Balsamico (nicht den cremigen) anmachen. Dann salzen und pfeffern.

Nebenbei die grünen Peperoni leicht in erhitztem Olivenöl anbraten und oben auf den Salat legen. Sofort servieren und dazu Weißbrot reichen.

Anmerkung: Es handelt sich bei dem Salat um eine Variation des Salat Caprese. Die Zubereitung ist simpel, aber er besticht durch die guten Zutaten und das schöne Anrichten.

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