Indisches Reisgericht mit Lamm und Gemüse

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Fleisch in dünne Scheiben, dann in kleinere Vierecke oder schmale Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in breite Streifen schneiden. Zucchetti ungeschält in Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebeln schälen und der Länge nach vierteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen auslösen. Nelken und Kreuzkümmel fein zerdrücken.

Butter erhitzen. Knoblauch und Reis darin bei mäßiger Hitze andünsten. Bouillon und Safran beifügen. Reis zugedeckt auf niedrigster Flamme ausquellen lassen. Gleichzeitig in einem Wok oder in einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Portionen je etwa 1 1/2 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Ofen kurz nachgaren lassen. Die restliche Bratbutter im Bratensatz erhitzen. Die Zwiebeln beifügen und unter Wenden glasig und leicht braun rösten. Die vorbereiteten Gewürze sowie den Zimtstengel, Kurkuma und Koriander beifügen und mitbraten, bis alles gut riecht. Paprika, Zucchetti und Blumenkohl beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden etwa zehn Minuten braten, dabei eventuell etwas Wasser beifügen. Wenn der Reis die Garflüssigkeit aufgenommen hat und bissfest ist, das Gemüse, das Fleisch sowie die Pistazienkerne untermischen. Herdplatte ausschalten und Gericht 5 Minuten nachgaren lassen, dann sofort servieren. Nach Belieben mit Koriandergrün oder Petersilie bestreuen.

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