Indische Gemüsepfanne mit Mandeln

Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Okraschoten von den Enden befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. 2 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Karottenwürfel zugeben und mit 50 ml Brühe 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

Okraschoten, Tomate, Ingwer und die restliche Gemüsebrühe zugeben, mit dem Garam Massala würzen. In der Pfanne 4 bis 6 Minuten weiterkochen, bis die Okraschoten gar sind. Gelegentlich umrühren. Inzwischen den Tofu mit Haushaltspapier trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. 2 TL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und das Tofu zugeben.

Bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Anschließend das Tofu zum Gemüse geben und vorsichtig umrühren. Zum Schluss die Mandelstifte dazugeben.

Tipps: Garam Massala ist eine indische Gewürzmischung, die Sie in gut sortierten Asialäden erhalten. Wenn Sie keine Okraschoten bekommen, können Sie diese durch 3 kleine Zucchini ersetzen. Mit Basmatireis servieren.

Pro Portion: 12 g E, 19 g F, 5 g KH, 0 mg Cholesterin, 8 mg Vitamin E, 232 kcal, 972 kJ

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