Ähzezupp ( Kölner Erbsensuppe )

Zwiebeln fein würfeln, mit der Butter in einen Topf geben und glasig dünsten.

Speck fein würfeln, hinzufügen und anbraten. Das Suppengrün fein zerkleinern,

ebenfalls hinzugeben und anschwitzen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel

schneiden. Zusammen mit den Erbsen und dem Rinderfond in den Topf geben.

Die Kräuter hinzufügen und aufkochen. Zurückschalten und zehn Minuten

köcheln. Die Würstchen in schmale Scheiben schneiden und in die Suppe

geben. Mit Salz und den anderen Gewürzen abschmecken und eventuell mit

einem Schuss Weinessig verfeinern.

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