Hummermédaillon auf Erbsenpürée mit Haselnussöl und Heringkaviar

Name: Hummermédaillon auf Erbsenpürée mit Haselnussöl und Heringkaviar - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 g Erbse (getrocknet, grün); 2 Bd. Kräuter (Bouquet garni); wenig Haselnussöl; 1 Hummer (ca. 500 g); 20 g Heringskaviar

Ein Rezept für 30-jähriges Jubiläum als Koch am 14. Juli 2013.

Arbeitszeit:	60 Minuten
Vorbereitung:	15 Minuten
Zubereitung:	45 Minuten

Zutaten

300 g Erbse (getrocknet, grün)

2 Bd. Kräuter (Bouquet garni)

wenig Haselnussöl

1 Hummer (ca. 500 g)

20 g Heringskaviar

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

In einem Topf Erbsen mit dem doppelten Volumen Wasser mit einem Kräuterstrauss (Bouquet garni) und Salz 30 Minuten zugedeckt kochen. Danach abseihen, abtropfen lassen, Bouquet garni entfernen, dann die Erbsen pürieren und mit wenig Haselnussöl abschmecken. Erkalten lassen.
Schritt 2

Den Hummer in einem Topf mit Salz und 1 Bouquet garni 13-15 Minuten langsam kochen.Danach den Hummer auf die Arbeitsfläche legen und mit einer kräftigen Bewegung Kopf und Schwanz trennen. Die Schwanz mit Scheren abschneiden und kleine Médaillons vorbereiten. Alles auf den Tellern anrichten und mit Heringskaviar dekorieren. Dazu Weißwein aus dem Burgund.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.