Hummer auf Chicorée- Orangen-Salat mit Algen- Röstbrot, Estragonsauce

2 Orangen auspressen, Saft mit Essig,

Honig, Olivenöl und Sesam verrühren,

salzen, pfeffern. Estragon hacken,

mit Senf und Crème fraîche verrühren.

Übrige Orangen so dick schälen,

dass auch die weiße Haut mitentfernt

wird. Orangen in Scheiben schneiden,

Kerne entfernen. Chicorée putzen, die

Stauden längs vierteln. Chicorée und

Orangenscheiben anrichten.

Nori-Blatt zerbröseln, mit der Butter

verrühren. Fladenbrot längs in dünne

Scheiben schneiden und mit der Algenbutter

bestreichen. Brote unter dem

Backofengrill knusprig rösten (das dauert

nur sehr kurze Zeit, bleiben Sie am

besten danebenstehen).

Kurz vorm Servieren das ausgelöste

Hummerfleisch in einer Pfanne im heißen

Öl 2–3 Minuten rundum anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, in mundgerechte

Stücke schneiden und auf dem

Salat anrichten. Alles mit der Orangen-

Vinaigrette beträufeln. Estragonsauce

und Nori-Brote dazuservieren.

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