Huhn in Erdnusssoße

Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen und ggf. von Sehnen befreien. In Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren glasig anschwitzen. Curry- und Chilipulver sowie Erdnussbutter zugeben. Die Erdnüsse ggf. hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut mischen, dann die Sahne einrühren. Mit dem Saft der Zitrone, Salz und Zucker abschmecken.

In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenstücke darin etwa 10 Minuten braten. Das Hähnchen mit der Soße und nach Geschmack Koriander bestreut servieren.

Dazu passt super Basmatireis. Natürlich kann man auch jedes gewünschte Gemüse mit in die Pfanne geben. Gut vorstellen kann ich mir z. B. Paprika, Karotten, Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten.

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