Hochzeitssuppe nach fränkischer Art

Für die Brühe Rindfleischknochen, Suppenfleisch,Wurzelgemüse, Zwiebel, Petersilie zusammen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Suppenwürze gut abschmecken.

Für den Bisquit 4 Eigelb, 80 g Butter und 4 EL Mehl verrühren, salzen und steifgeschlagenen Eischnee unterheben. Eine gefettete Form mit Pergament auslegen und Teig ca. 1 cm dick einfüllen. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen und in Rauten schneiden.

Für die Pfannkuchen aus 170 g Mehl, 3 Eier und Milch einen dünnflüssigen Teig herstellen und in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken. In feine Streifen schneiden.

Für die gebackene Semmelklößchen 80 g Butter, 4 Eier, 170 g Semmelmehl zu einem Teig verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Mit dem Teelöffel kleine Klößchen formen und in siedendem Fett ausbacken.

Für die Leberklößchen 80 g Butter schaumig rühren und mit 3 Eiern, Leber und 80 g Semmelmehl verrühren. Petersilie und 1/2 Zwiebel feinhacken und alles abschmecken. Kleine Klößchen formen, in kochendes Salzwasser legen und 10 Min. ziehen lassen.

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