Vegetarischer Gemüseeintopf

Die Möhren putzen, schälen und waschen. Die Kartoffeln waschen, schälen und abspülen. Beide Zutaten in Würfel schneiden. Von den grünen Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen evtl. abfädeln, waschen, in Stücke brechen oder schneiden. Die mittelgroßen Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, die Stengelansätze herausschneiden, vierteln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.

Die Zwiebeln abziehen und würfeln.

Butter oder Margarine zerlassen, Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen etwa 5 Minuten unter Wenden darin andünsten, mit Salz, Pfeffer, der Kräuter-Paste und den Basilikumblättchen würzen. Die Gemüsebrühe hinzugeben, zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten lassen. Dann die Tomaten, Möhren und den Blumenkohl hinzufügen, zugedeckt etwa 15 Minuten garen lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen.

Garzeit: etwa 30 Minuten

Beilage: Kleine Roggenbrötchen

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