Hirschkalbsbraten mit einer Kirsch-Printen-Soße

Bereitstellen sämtlicher Zutaten

Den Hirschkalbsbraten zunächst waschen und abtrocknen

Nun mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und danach

mit Thymian und Rosmarin umlegen

Anschliessend den kompletten Braten mit Küchengarn umwickeln

Den geschnürten Braten in einem Bräter von allen Seiten kross anbraten

Das Wurzelgemüse (Mireporx), bestehend aus grob geschnittenen

Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch und den Gewürzen Wacholder,

Nelken, Lorbeer und 1/2 Zimtstange ebenfalls mitanbraten

Mit ca. 1 Liter Rotwein ablöschen und den Bräter mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen. Nun diesen in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben, und ungefähr 180 Minuten weich garen lassen. Wichtig: Braten alle 30 Minuten wenden. Tip: Wenn sich eine Fleischgabel leicht einstechen und auch wieder herausziehen lässt, dann ist der Braten fertig

Nun diesen aus dem Bräter herausnehmen und auf einem mit Folie bedeckten Backblech bei ca. 80 Grad warmhalten. Den Fond in einem Topf passieren.

Nun die Speisestärke mit etwas Rotwein abbinden und damit

die Bratensosse auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Abschliessend die Butter mit einem Stabmixer unter die Soße

montieren, die Schattenmorellen (oder Kirschen) abtropfen lassen

und zur Soße hinzufügen.

Nun Abschmecken und den Braten am Tisch aufschneiden

Serviervorschlag siehe Abbildung--- hmm, ein Hochgenuss

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