Himmlische Süßkartoffeln mit Shrimps und Parmesan und Avocado-Brombeer-Salat

Die Süßkartoffeln waschen und dann in einem Topf mit genügend Wasser so lange kochen, bis sie gar sind.

Die fertigen Kartoffeln jeweils einzeln in ein Stück Alufolie legen und die Folie andrücken. Oben aber offenlassen sodass die Kartoffel noch sichtbar ist und man diese aushöhlen kann. Einen kleinen Deckel von der Oberseite der Kartoffel abschneiden und dort dann mit einem Löffel vorsichtig das Innere aushöhlen und in eine Schüssel legen. Die ausgehöhlten Süßkartoffeln in der Alufolie auf ein Blech legen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Kartoffelmasse mit mehreren Schluck Kokosmilch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen Gut verrühren. Es sollte ein cremiger aber nicht flüssiger Kartoffelstampf entstehen. Die Shrimps dazugeben und nochmals gleichmäßig durchrühren.

Den Kartoffelstampf in die ausgehöhlten Süßkartoffeln füllen und zuletzt mit etwas Parmesan bestreuen. Die Kartoffeln kommen dann für c.a. 15 min. in den vorgeheizten Ofen.

Während die Kartoffeln im Ofen sind, den Salat vorbereiten:

Den Blattsalat in gleichmäßige, mundgerechte Stücke zupfen, waschen und dann in einer Schüssel mit dem Ziegenfrischkäse vermengen. Dann noch etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.

Den Salat auf zwei Tellern anrichten. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen. Mit einem kleinen Löffel Kugeln aus den Avocadohälften ausstechen und diese auf dem Salat verteilen. Zuletzt die Brombeeren dazugeben, die man mit etwas Honig garnieren kann. Gerne können die Brombeeren auch direkt in den ausgehöhlten Avocadoschalen serviert werden. Dadurch ist das Gericht ein echter Hingucker.

Die fertig gebackenen Süßkartoffeln neben dem Salat platzieren.

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