Himmel und Erde von Loup de Mer Filet und Jakobsmuscheln

Die Sauce:

Für die Rotweinsauce die Zwiebeln in Öl anschwitzen, den Zucker hinzugeben und alles gut karamellisieren lassen. Den Rotwein auffüllen und die Sauce auf etwa 1/3 reduzieren lassen, bis sie Ihnen schmeckt – mehrmals probieren!

Nach Geschmack mit Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce leicht mit Speisestärke abziehen.

Das Apfelkompott:

75 g Zucker karamellisieren lassen, mit etwas Zitronensaft und ¼ Liter Weißwein ablöschen. Das Mark von einer ½ Vanillestange zugeben und alles noch einmal gut durchkochen lassen.

2 Äpfel in erbsengroße Würfel schneiden und zu dem Weißwein geben.

Einmal aufkochen, abschmecken und mit Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Die Muscheln und das Filet:

Das Loup de Mer Filet und die Jacobsmuscheln würzen und glasig braten, wobei die

Muscheln lieber mehr roh als glasig belassen werden sollen.

Beides auf dem Kartoffelpüree anrichten. Rotweinsauce und Apfelkompott rings herum dazugeben.

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