Himmel auf Erden (Schokoladenflammerie mit Erdbeersahne, Erdbeeren und Schokospähnen)

Die Pistazien in einer Kaffeemühle mit Schlagwerk fein mahlen. Die Erdbeeren waschen, trocknen und entkelchen. 200 g davon vierteln. Die restlichen 100 g mit dem Zauberstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Die Schokoladensorten im Wasserbad schmelzen und auf eine Schneidplatte o.ä. ausstreichen. Auf die weiße Schokolade die gemahlenen Pistazien streuen. Auf die Zartbitterschokolade den Krokant streuen. Die Vollmilchschokolade wird nur ausgestrichen und nicht bestreut.

Die Platten an einem kühlen Ort fest werden lassen und dann mit einem Teigschaber die Schokolade von den Platten hobeln. So entstehen die Schokoladenspähne.

Von der Milch 6 EL abnehem und mit der Speisestärke und dem Vollrohrzucker verrühren. Die restliche Milch und die 200 g Vollmilchschokolade schmelzen lassen. Aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Die angerührte Speisestärke unterrühren und den Topf wieder auf den Herd geben. Unter Rühren noch einmal aufkochen lassen und in eine Servierschüssel füllen. Diese mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Flammerie keine Haut bildet und nach dem Auskühlen erst entfernen.

Die Sahne steif schlagen und mit den durch das Sieb gestrichenen Erdbeeren und dem Limettensaft vermischen. Mit dem Handrührgerät (Schneebesen) die Sofortgelatine untermischen und die Sahne auf das Schokoladenflammerie streichen. Sofort wieder in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte der Schokospäne auf dem Dessert verteilen. Die geviertelten Erdbeeren darüber verteilen und nun den Rest der Schokospähne darüber verstreuen.

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