Himbeer-Schoko-Sahnetorte

Am besten den Biskuit, den Mürbeteigboden und die Schokosahne bereits am Vortag vorbereiten.

Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Eigelbe in einer großen Schüssel mit Zucker, Vanillezucker und Wasser sehr schaumig rühren. Dann den Eischnee zur Eigelbcreme geben, Mehl, Speisestärke, Kakaopulver, Backpulver und Zimt mischen, darübersieben und alles vorsichtig unterheben.

Eine 26er-Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Std. backen. Nach dem Auskühlen den Biskuit in drei Böden schneiden.

Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verkneten, ca. 30 min. kaltstellen. Dann auswellen und den Boden einer 26er Springform damit belegen, im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 min. backen.

Für die Schokosahne die Zartbitterschokolade in grobe Stücke brechen und in der Schlagsahne unter Rühren leicht erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist (nicht kochen!). Dann die Schokosahne abkühlen lassen und im Kühlschrank kaltstellen.

Die Himbeeren zunächst in einem Sieb auftauen, den Abtropfsaft unbedingt in einem Topf auffangen! Bei frischen Himbeeren gebe ich 1 Esslöffel Zucker dazu, damit sie etwas Saft ziehen. 20 ganze Himbeeren für die Dekoration beiseite stellen.

Den Abtropfsaft der Himbeeren (ca. 80 – 100 ml, ggf. mit etwas Wasser auffüllen) mit der 1,5 fachen Menge an Zucker zu Gelee kochen.

Dann einen Tortenring um den Mürbeteigboden legen, den Mürbeteigboden mit dem noch warmen Gelee bestreichen, anschließend den untersten der drei Biskuitböden auflegen.

Für die Himbeerfüllung 200 ml Wasser mit dem Tortenguss und Zucker aufkochen, die aufgetauten Himbeeren dazugeben und dann die Masse sofort auf den untersten Biskuit auftragen, dann den zweiten Biskuit auflegen.

Die Schokosahne aus dem Kühlschrank nehmen, Sahnesteif und Vanillezucker dazugeben und (sehr kurz, da die Creme schon sehr fest aus dem Kühlschrank kommt) mit dem Rührgerät aufschlagen.

Ca. 1/3 der Masse auf den zweiten Biskuit auftragen, dann den dritten Biskuit auflegen, wiederum ca. 1/3 der Masse auftragen und glatt streichen. Ca. 1/2 Std. kaltstellen, dann den Tortenring abnehmen und den Rand mit der restlichen Masse bestreichen.

Nach Belieben verzieren, z. B. mit weißer Raspelschokolade. Die restliche Schlagsahne mit Sahnesteif schlagen und die Torte mit Sahnetupfen und den restlichen Himbeeren verzieren.

Tipp: Das Rezept funktioniert übrigens auch sehr gut mit weißer Schokolade und Erdbeeren! Ich backe dann einen hellen Biskuit (ohne Kakaopulver und Zimt) und verzichte bei der weißen Schokoladencreme auf die Zugabe von Vanillezucker, sonst wird es zu süß.

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