Himbeer - Aprikosen - Konfitüre

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Aprikosen über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, 30 Sek. stehen lassen. Kalt abspülen, die Haut mit einem scharfen Messer abziehen. Aprikosen entsteinen, in feine Spalten schneiden. Die Himbeeren verlesen, nicht waschen.

Je die Hälfte der Aprikosen und der Himbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit den übrigen Früchten, den Mandeln, Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf unter Rühren aufkochen und 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.

Bittermandel-Aroma und Likör unter die heiße Marmelade rühren. Konfitüre noch heiß sofort in Gläser füllen und abschließen.

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