Hähnchensalat mit Aprikosensauce

Die Aprikosen in dem Orangensaft einweichen.

Die Hähnchenbrustfilets putzen, abbrausen und trocken tupfen. Geflügelbrühe mit Lorbeer und Piment aufkochen, die Hähnchenbrustfilets darin 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Brühe auf 1/3 einkochen und abseihen.

Die Aprikosen mit dem Orangensaft pürieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Sherryessig abschmecken. Das Olivenöl unterschlagen, nochmals pürieren und dabei so viel Brühe zugeben, bis eine dicklich-cremige Konsistenz erreicht ist.

Rucola putzen, waschen und auf 4 Teller verteilen. Die Hähnchenbrustfilets schräg aufschneiden, auf dem Salat anrichten, die Sauce darüber löffeln und mit rosa Beeren bestreuen.

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