Schinken-Kartoffelsalat

Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser 15 - 20 Minuten kochen, sie sollen gar, aber nicht zu weich sein. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit 4 EL Apfelessig beträufeln und im Topf gut durchschwenken. Noch warme Kartoffeln nehmen die Flüssigkeit gut auf. Die Kartoffeln 30 Minuten ziehen lassen.

Gewaschene Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Cornichons in Scheiben schneiden, Käse würfeln, gewaschene und entkernte Äpfel in dünne Spalten schneiden, evtl. die Spalten nochmal halbieren. Den Schinken in breite Streifen schneiden.

Die Salatsoße aus Senf, 6 EL Apfelessig, Rohrohrzucker, Meersalz und Pfeffer bereiten. Das Öl darunter schlagen. Mit den Kartoffeln behutsam mischen. Zwiebeln, Gurken und Äpfel unterheben. Zuletzt Käse und Schinken unterheben und den Salat vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Variation: Die Cornichons durch kleine Silberzwiebeln ersetzen.

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