Hähnchenbrust im Parmesanteig mit Spargelnudeln

Die Hähnchenschnitzel zwischen Frischhaltefolie plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken und Käse belegen, zusammenklappen und mit Rouladennadeln (oder Zahnstochern) feststecken. Auch außen mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen, frisch geriebenen Parmesan untermengen. Das Fleisch leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann im Parmesanteig wenden. In einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz ganz langsam auf beiden Seiten goldgelb braten.

Wasser aufkochen lassen, salzen und die Nudeln darin al dente garen.

Spargel waschen, schälen (den grünen nur im unteren Drittel) und schräg in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin anbraten. Mit etwas vom Pastakochwasser ablöschen, den Deckel aufsetzen und ca. 7 - 8 Minuten schmoren. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen. Die Sahne angießen und etwas einköcheln lassen. Die abgegossene Pasta und die zuvor geviertelten Kirschtomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Basilikum würzen und alles gut durchmischen.

Die Hähnchenschnitzel evtl. schräg halbieren und auf den Spargelnudeln anrichten.

Man kann auch Putenschnitzel verwenden - mir persönlich schmeckt das Gericht aber mit Hähnchenbrustfilet besser.

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