Hähnchen in Weinteig mit Salat

Hähnchenbrust in ein Zentimeter dünne Scheiben schneiden. Chicoree aufblättern, säubern und halbieren. Feldsalat zwei- bis dreimal waschen, trocknen. Blattsalate säubern, zerpflücken, waschen. Radieschen waschen, das Grün abschneiden, halbieren und in dünne Scheibchen schneiden. Kirschtomaten säubern, das Kerngehäuse ausschneiden, vierteln.

Bärlauch waschen, trocknen und fein schneiden. Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß steif schlagen, Kresse abschneiden. Mehl, Weißwein und das Eigelb gut verrühren, geschlagenes Eiweiß, Bärlauch, Sesam unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aprikosenmarmelade mit Rapsöl und Balsamico gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch den Weinteig ziehen. In heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken, danach schräg halbieren.

Chicoree auf einer Glasplatte rundum auflegen, Blattsalate als Bukett darauf anrichten, Radieschen und Tomaten darüber verteilen und mit Marinade überziehen. Hähnchenstücke rundum anrichten und mit Kresse bestreuen. Geröstetes Knoblauchbrot dazu servieren.

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