Höhlenchampignon-Salat mit krossem Parmaschinken und Balsamicozwiebeln

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Salat waschen und putzen. Pilze mit einem leicht feuchten Tuch abreiben und vierteln oder halbieren, je nach Größe.

Die Schale der Zitrone abreiben. Ein wenig Zitronensaft mit etwas Salz und Öl zu einer Salatmarinade verrühren.

Die Schalotten In einem Topf mit einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen und mit Balsamico ablöschen. Die Brühe, den Thymian und eine Prise Salz zufügen. Auf kleiner Flamme fertig garen und mit der, in etwas Wasser angerührten, Stärke abbinden.

100 ml Olivenöl mit einer Messerspitze Salz und dem Basilikum (mit den Stielen) in einem Blender oder mit einem Mixstab fein pürieren.

Die Pilze ohne Fett in einer Pfanne schnell und heftig anbraten, mit Salz würzen. Anschließend Butter, Chili, Zitronenschale und Knoblauch hinzugeben und einmal aufschäumen lassen. Die Pilze herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen..

Den Parmaschinken auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech ausbreiten und in ca. zwölf Minuten knusprig braten.

Etwas Schalottensud mit 1 EL Olivenöl zu einer Marinade verrühren, die Pilze darin kurz schwenken und auf einen Teller geben. Pfeffer darüber mahlen. Die Schalottenringe dazulegen, mit dem Basilikumöl beträufeln. Den Salat in der Salatsoße kurz marinieren, um die Pilze arrangieren und mit Parmaschinken dekoriert servieren.

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