Kaninchenragout mit Erdäpfeltalern an Bananen - Tomaten - Curry - Salat

Die Schenkel würzen und in etwas Erdnussöl von beiden Seiten scharf anbraten. In einem Bräter die Hälfte von dem feinem Suppengemüse kurz in etwas Öl anbraten. Mit dem Wildfond ablöschen, und die angebratenen Schenkel hinein legen. Den Bräter zugedeckt für ca. 1 Stunde bei 200 Grad auf die mittlere Schiene im Backofen stellen.

Die gegarten Schenkel herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen, zerkleinern und wieder in den Bräter geben. Den Rest von dem feinem Suppengemüse dazugeben. Alles leicht aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln gar kochen und stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die vier Eigelbe, sowie etwas Paniermehl dazugeben und alles gut zu einem festen Teig vermengen. Eine Rolle daraus formen und in Scheiben schneiden. In Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Die Tomaten entkernen und würfeln. Die Bananen in gleich große Würfel schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben. Mit dem Curry bestäuben und etwas Olivenöl dazugeben. Alles gut vermengen.

Von dem Ragout jeweils eine Portion auf den Tellern anrichten, dazu 3 - 4 Kartoffelmedaillons legen, und eine Portion Tomaten-Bananen-Salat dazu reichen.

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