Hexleins Vollkornbrot

Der Roggenfeinkornschrot wird am Vorabend mit 5 TL Salz gemischt und so viel Wasser hinzugefügt, dass er gut durchfeuchtet ist und im Kühlschrank über Nacht quellen kann. Am nächsten Morgen muss er seine kalte Umgebung rechtzeitig verlassen, um bis zum Backvorgang Raumtemperatur zu bekommen.

Das Weizenvollkornmehl und das Roggenvollkornmehl mischen, Brotgewürz und eventuell Kerne dazugeben und abwechselnd mit dem Schrot in den Sauerteig kneten. Ich knete mit der Küchenmaschine, weil der Roggenteig ziemlich klebrig ist. Wenn nötig, etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Ein paar Minuten durchkneten, dann ca. 20 Minuten rasten lassen.

Danach nochmals durchkneten, in eine mit Backfolie ausgelegte Kastenform füllen und ca. 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Die Masse reicht für 2 kleinere Kastenformen.

Den Teig schräg einschneiden, mit Wasser befeuchten und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 220°C backen, danach ca. 50 - 60 Minuten bei 180°C fertig backen. Es muss hohl klingen, wenn man drauf klopft. Danach die Brote in ein Geschirrtuch wickeln und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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