Herzhafte Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Gemüse

Das tiefgekühlte Gemüse auftauen lassen.

Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz in die Küchenmaschine geben und verrühren, bis ein lockerer Teig entsteht. Der Teig sollte locker vom Löffel fallen. Falls er zu fest ist, noch etwas Milch zugeben. Teig ruhen lassen.

In der Zwischenzeit in einem Wok etwas Öl erhitzen und zunächst die klein geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehe leicht anbraten. Das aufgetaute Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.

Die Gemüsebrühe in den Wok geben und das Gemüse im geschlossenen Wok ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit dem Joghurt und dem Frischkäse verfeinern und die Kräuter dazugeben.

Den Ziegenkäse reiben.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Jeweils etwas Gemüse mit wenig Soße auf die eine Hälfte geben und mit etwas geriebenem Ziegenkäse bestreuen. Dann die andere Hälfte des Pfannkuchens darüber klappen. Noch ein bis zwei Minuten in der Pfanne lassen, bis der Käse zerlaufen ist.

Pfannkuchen auf einen großen Teller geben und etwas Gemüsesoße aus dem Wok darauf geben. Sofort servieren.

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