Herzhafte Fleischsuppe mit viel Einlage

Es wird ein großer Topf mit mindestens 15 Liter Fassungsvermögen gebraucht.

Die Rinderbeinscheiben und die Markknochen in ca. 8 Liter leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. Die Schweinenieren in einem separaten Topf mit Wasser aufsetzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, aus dem Wasser nehmen, der Länge nach halbieren, das weiße Innere entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Sellerie und die Karotten schälen und in Würfel schneiden, den Lauch waschen und in Scheiben schneiden.

Die Knochen aus der Brühe nehmen. Das Rindfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Zusammen mit dem Gemüse wieder in die Brühe geben und kochen, bis das Gemüse gar ist. Abschmecken. Ganz am Schluss die separat gekochten Nudeln, die Leberspätzle und die Schweinenieren zugeben und kurz ziehen lassen.

Die Zubereitung ist ganz einfach, braucht nur ein wenig Zeit.

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