Herbstsalat mit Roter Bete und Forelle

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Möhren waschen und längs vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Thymianblättchen vom Zweig abtrennen. Die Möhren und Zwiebelwürfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättern schwenken. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Die Orange schälen und in Scheiben schneiden. Die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Nach Ablauf der Kochzeit den Deckel vom Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Rote Bete in Scheiben schneiden. In einer Schüssel 1 EL Balsamico und den Honig vermengen und die Rote Bete dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Minuten vor Ablauf der Backzeit die Rote Bete auf das Backblech zu den Möhren und den Zwiebeln geben.

Das Ofengemüse in einer Schüssel mit Rucola, Quinoa, Gemüsebrühe sowie 1 EL Balsamico vermengen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feta-Käse mit den Händen in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit den Forellenfilets, Walnüssen und den Orangenscheiben auf den Salat geben.

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